《饕餮之冒险王》转载请注明来源:趣书小说qushuxs.com
下冬瓜,整道菜全部步骤完成,剩下的就是盯着汤水在锅里咕噜咕噜的翻腾了。
那茶汤颜色的汤,在川菜中也属于一绝。
就和奶汤一样。
在川菜中,有几种类型的高汤,其中奶汤就是很出名的一种,而另一种就是茶汤,又叫做开水。
这个开水并不是凉白开那个开水,而是清澈透亮,如同第二泡的绿茶一样的颜色的汤,也属于高汤中的一种,开水白菜就是其中最著名的一道菜。
而圆子汤本身是有肉味的,加入的高汤,加上山珍汆了之后,就形成了非常好的颜色,且有浓郁鲜味的汤。
开水白菜这个名字实际上取得非常的好,正印了道家的传统。
俗话说,拜水都江堰,问道青城山。水是一种博大的,容纳度很强的没有常态的个体,也是一种特殊的物,它的特点就在于清淡。
而汤的最高境界绝对不是喝一口都感觉粘牙的浓郁感觉,而是带有幽香,过口之后,仿佛没有喝过一样的寡淡。
现在市面上的饮料也追寻这个特点,基本上都是带有自己的风味,但是非常的淡,这种淡说的不是味觉上的淡,而是触觉上的单。
当年某某山泉出了一系列的果园浓缩榨汁,本来准备冲击市场,结果遭遇惨败,就是因为喝上去太浓郁了。
比如用肉汤,比如煮丸子煮散了带有芡的汤,喝了之后就会让人觉得简直够了。
或许在缺少粮食的时代,肉汤这种东西还非常的受追捧,可是到了现代,大家什么没吃过,那种浓郁给人的满足感,反而是现代人最讨厌的东西。
开水白菜在现在全国的饭店酒店中,只有两个地方能够吃得到,或者说常规就有售卖,一个是金牛宾馆,一个是首都的国宴,其他地方能吃到的,也基本上是画皮。
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