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收到重油盐加重麻辣的菜冲击后，就会吃太不出来盐味，这是一个规律。
为什么很多火锅店要备用大量的蚝油？原因就是火锅如果锅底特别麻辣，吃到后面，就吃不出盐的味道了，而蚝油就不同，蚝油很咸，但是同时它很鲜，鲜加上咸，形成复合味型，就可以规避重油盐对于味觉感知的蒙蔽。
不过西方国家并没有那么多的复合味型调味料，可想而知，那道炸排骨，浮于表面的味道，几个裁判就不一定感知的道。
“准备上菜！”
两方都是炸排骨，并且从都是单排，而且都差不多八厘米长，同样是炸排骨，看起来外形都很相似。
只不过一边裹得蒜泥和芡粉，一边裹得是面包糠和生粉。
实际上，从口味上讲，生粉和芡粉没有太多的区别，关键就在于，蒜香和面包糠香味的区别。
和第一道菜的辣不同，蒜泥带有辛香，对于不适应中华菜的人来说，这种味道可能会很突出，但是依旧达不到辣椒那个层次。
这道菜的味道，主攻是清透明亮的香气，而不是味觉上的感知。
蒜泥的香气绝对是各种辅助食材和调味料中味道比较大的一种，经过油炸之后，特别的不同。
“吃了前两道菜之后，我特别期待这道主菜。”
“没错，特别是双方主菜还一样。”
“应该说是，名字一样，烹调方式一样，但是口味差距应该很大。”
评委试菜的时候，方宏到是不关注，反而看得更多的是其他的食客。
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